自家焙煎なつみ珈琲　 a blessed time

コロンビアはここ数年ウィラ産の豆が定番でしたが、ちょっといいのがあったのでしばらく変えて見ることにしました。　ブレンドに使うのはマクダレナ　ロスカウチョスのままですがストレートだけ変えてみました。深煎りにするとまったりと落ち着いた味わいのコロンビアマイルド。派手さはないが゛バランスがよく飽きず飲める王道の香味。　今までの販売のコピーは大体こんな感じですね。　今回の豆も大きな傾向の違いがあるわけではありませんが、微妙なニュアンスの差を感じていただければ楽しめると思います。リサラルダ県グアティマ村産　131の農園　ラ・クリスタリーナ生産者協会が作り出すLa Cristalina Guaticaです。　しっかりとしたコクと甘みがありますが、かったるさや重さは感じません。　わりとキレがあるのはカッーラ/ティピカの配合割合によるものなのかな? ティピカではなくカスティージヨだとそのあたりが少し違うんだろうなとか思ってます。　

終売予定だった゜エチオピア・イルガチェフェもう少し継続することにしました。
焙煎度合いはフルシティ＋1.5にしました
お知らせ
今年の営業は30日19時までとなります。
来年2012は5日からの予定らしい。

なつみブレンド１　なつみブレンド2 ノアールブレンドそれぞれの使用生豆のうちブラジルのみ変更しました。　よって香味が変わっています。しばらく使っていたブラジルCafelandiaをPantano農園の一番摘みにしました。　カツアイ種からﾌﾞﾙﾎﾞﾝ種なのでひとくちめの印象から違います。苦味とコクはしっかりと表現できていますが、滑らかさが増して上質なうまみを感じます。ブラジルの新豆が出揃う三月くらいまではこの感じでいくつもりです。毎度のことながら期間限定ですね。ブラジルの深煎り(フレンチ)もぜひお試しくださいまし。
終売のお知らせ
グァテマラ　グァヤボ農園
ブラジル　カフェランジャ農園
コロンビアマクダレナ　ロスカウチョス　
コロンビアはラ　クリスタリーナを販売開始しました

久しぶりのティピカはハイチです。　この豆もこの間ホンジュラスと同じ日にテストして気に入りました。　価格は去年より高くなりましたが、いい豆なので期間限定で販売することにしました。　今日焙煎したのですがカリブ系のティピカは久しぶりなので熱の入れ方にちょっと気を使いつつ仕上げました。　焙煎度合いはハイロースト＋です。　いい意味でのドライな舌触りは個性的ですが、苦味と酸味の上品で優しい質感が際立ちます。　中米産やアフリカ産等では感じられない風味をぜひお試しくださいまし。

　ティオッテ地区CMIA組合マールブランシュ　

ティピカらしい豆面です
CMIA Mare Blanche
そのうち深煎りもやりますね

グァテマラ　プランデル　グァヤボがあるにもかかわらず、ホンジュラスのパカマラを気に入ってしまいパカマラが二種類となりました。今年は　これでパカマラの販売は三つ目になりますね。ラ　クンブレ　農園かなりの美味です、とにかく飲んでいただきたい。　グァヤボよりも少しソフトに感じますが香味はしっかりしています。見た目もすごいよー!

Finca La cumbre

更新が滞ってはや数ヶ月　皆様お久しぶりです。　またぼちぼちと更新しますので時々覘いてやってください。　さて毎年恒例のセラード一番摘み、今年はブルボンクラシコ　パンタノ農園を販売します。　ここ数年はムンドノーボ種の手摘み完熟が続いていましたね。香味的にブルボンの方が気に入りましてこちらをチョイスしました。　当面中煎り　中深煎りのみの販売です。深煎りとブレンドはインペリアル　トパーズを継続使用します。　インペリアルトパーズはシャパドンエリアのカフェ　ランジア農園で生産されるカツアイ種です。

Cafe landia

Pantano
カエルのマーク付　レインフォレスト認証です。
ブルボンアマレロ種のエコウオッシュ　濃いグリーンできれいな豆です。今年いっぱいはこの豆でいく予定です。現在のラインアップとこれからの販売予定は次回の更新にて。　なるべく早めにお知らせしたいと思います。

グァテマラの深煎りはクプラが定番ですが、楽しそうな豆が入荷したのでしばらくの間クプラをお休みさせていただきます。　同じくアンティグア産の豆でサンタカタリーナ農園の特別ブロック「ラス　ヌベス」です。ブルボン種できれいな豆です。　焙煎度合いはいつものフルシティ＋＋に仕上げました。　焙煎過程の豆の変化をよく見ながらの作業はいつものとおりですが、熱の入りや水分の抜けていく様子が非常に素直に感じられました。　精製乾燥のプロセスが非常に高い技術で行われ作られていることが良くわかります。煎りあがりもきれいでムラも少なく美しい。　焙煎後数時間でテースティングしましたが香味も見た目と同じくきれいでしなやか。　舌触りはとってもシルキー。、滑らかなコクはヘビーなクプラになれた方には最初のうちは少し物足りなさを感じるかもしれませんが、冷めてくると多様な香味がより感じられ楽しめます。　苦味、コク、うまみの上質感を堪能してくださいまし。　ブレンド1にも使っていますのでこちらもぜひお試しください。

前回の投稿でケニア　マサイを紹介したばかりだと言うのに・・。その後あっという間に売り切れてしまいました。すみませんです。　その代わりにエチオピアのイルガチェフェのいいのがありましたので取り寄せました。　明日焙煎する予定ですが急なイベントやトラブルがない限り夕方には出来上がっていると思います。　焙煎度合いはいつものとおりフルシティ＋＋のつもりですが、途中経過によってはもう少し深く煎るかも。　ご期待くださいまし。　そして短期販売のシリーズですが、今現在販売していますのはコロンビアのラ　エスペランサ農園トルヒージョです。カツーラ100%の有機栽培です。フルシティ＋ですが次はもう少し深くする予定です。

7月もまだ初旬だというのに毎日真夏ですね。梅雨が早く終わってしまいダムの貯水量はどうなのだろう? 20年くらい前の水不足が思い出されます。あの当時23区内で暮らしていましたが、水道水がひどいことになり週一回隣町の井戸水をペットボトルにつめて運びしのぎました。水道の蛇口から出てくる水は　味もにおいも最悪でした。珈琲も淹れられずもちろん炊飯にも使えませんでした。我が家では夏はアイスコーヒーを作るのが恒例なのでこの井戸水は非常にありがたかったです。そのまま飲んでもとっても美味しい名水でした。幸い武蔵野市は地下水が豊富で心配はなさそうですがこの夏に水不足にならないように願うばかりです。　ところで自家用のアイスコーヒーですが、ペーパーフィルターではなくネルを使います。一回のドリップででき上がり量は1リットル。　豆は200ｇぐらい使います。これでとてつもなく濃くて美味しいが出来上がります。とにかくこいつがないと夏を過ごせません。深煎りでしたらどれでもアイスコーヒーに出来ますがノアールブレンドが一番のお勧めです。　珈琲は飲みたいが暑くてという方はアイスコーヒーを作ってみましょう。きっとあなたもやみつきになりますよ・・。　最近販売の豆を一つご紹介。　ケニアを短期間販売中です。

Kenya Masai AA
キリニャガ地区とニエリ地区から選りすぐった豆を使ったマサイ　SL28/34の大粒できれいな豆です。　フルシティ＋＋＋の深煎りです。　しっとりとした少しオイリーなコクとバランスのよさ、旨みが強く感じられる豆です。ケニア好きの方はぜひお試しくださいまし。

コロンビア　「ファルコン」　ラ　ファブリータ農園　焙煎度合いはフルシティ＋　取り扱いの商社による説明では　ティピカ/カッーラで棚干しとあります。産地がキンデオ県に近いこともあって以前販売したウィリーズに近い香味を感じます。マイルドではなくてハード系の豆です。あと一回焙煎して終了になります。ブラジル　セラード　シャパドン地区の「　インペリアル　トパーズ」シャローン農園　ムンドノーボ/カツアイ　焙煎度合いフルシティ＋のチョイ先という微妙なことになっていますが、シャパドン地区の豆は他のセラードとは違いがあり酸味の昇華過程にツボがあります。　ブラジルで苦みの部分を味をからめて表現するにはぴったりの豆です。現在販売中の「キャラメラード」サンタカタリーナ農園とはかなり違ったキャラクターで楽しめます。　フレンチローストもきっといい感じにできると思います。ブラジル好きの方はぜひ飲んでいただきたい豆ですね。

梅雨も本格的になってきましたが、皆さんいかがお過ごしでしょうか? 湿度が高い日が多く豆の管理には気を遣いますね。焙煎にしても気温湿度での微妙なブレが生じます。その他にも焙煎機の使う熱源燃料の問題もあり、この季節は毎年のことながら気を遣います。　そんな季節ですが新豆(ニュークロップ)が入荷しています。　最近ではマラウイですがここ数年ミスク地区のものを使っていましたが今年はボカ地区のチャカカにしました。　香味に大きな違いはありませんが後口に微妙な差を感じます。　うちではハイローストで仕上げていますが酸味の質がやさしくいわゆるフルーティ。私的にはタンザニアよりこちらが好みですね。同じく中煎り系ですとすでに販売中ですがエルサルバドルのバカマラがお勧めですね。　夏いっぱいは続けるつもりです。　深煎りはペルーが本日販売終了になりましたがケニアのマサイを用意しています。期間限定での販売です．キリニャガとニエリ地区から厳選された豆で作られたマサイをお試しくださいまし。SL28/34でスクリーンはAAなので大粒立派です。　ブログの更新はなかなかできませんが豆はいろいろ更新中です。今週からスポット販売のものが連続して登場しますのでお楽しみに。　ブラジルが2銘柄、コロンビア2銘柄です。

三月入ってすぐの更新からかなりの日々が過ぎてしまいました。販売している豆もかなり入れ替わっています。　ちょうど書き込もうかなと思っていた矢先の地震でした。　店のほうは前日10日の夜に対策をしてあり、当日もそのままで営業していましたので被害は出ませんでした。　しかしあの強烈な揺れの前にブレンドの一部が焙煎済みであとひとつ焙煎しなければならず、夕方に根性をキメなんとか煎りあげましたが途中でけっこう揺れてマジに怖かったです。　その後現在に至っていますが、たび重なる余震と誘発地震により当店の生産量に影響が出ています。　全ての豆をそろえるのは今のところ難しいですが、繊細な作業なのでご理解いただければと思っています。種類は少ないですが出来上がった豆はみんな超美味しいです。　ご来店お待ちしています!

:現在販売の豆
ブラジル　サンタカタリーナ(キャラメラード)　中深煎り　深煎り
ブラジル　ボンジャルディン　ナチュラルブルボン　中煎り
コロンビア　ロスカウチョス(マグダレナ)　中深煎り
タンザニア　ムリンガ　深煎り
グァテマラ　ラ　クプラ　深煎り
インドネシア　マンデリン　レイクタワル　深煎り
エチオピア　リム　ナチュラル　中煎り　深煎り
ペルー　オロ　ベルデ　FLO　中煎り　深煎り
ノアール　ブレンド　深煎り
エクアドル　アンデスマウンテンは本日にて終売
マラウイもしくは他の豆の入荷待ち

なかなかお店に来られない方はご連絡ください。
ヤマト便で送らせていただきます。
メール便は使いませんので少々運賃がかかってしまいますが・・
これから少しずつ更新していきます。情報不足お許しください。

マナビ産のエクアドルは6,7年前に販売したことがあります。　ビルカバンババレーも数年前になるので本当に久しぶりです。　マナビ産は数種類入荷していますが今回の豆は商品名｢アンデスマウンテン」です。　かなり前から日本に入荷しているのでご存知の方も多いと思います。　うちの中煎りのアイテムは標準的なミディアムローストよりやや深めに焙煎してありますが、このアンデスマウンテンはアイテム中一番軽めに仕上げてあります。　甘い香りとやさしい酸味が楽しめます。　すべてがやわらかく感じ余韻へと続きます。　リラックス珈琲とでもいいましょうか、硬さやとがった部分がなくひたすらやさしい味。　日本的な香味といってもいいかもしれませんね。　

ECUADOR Manabi Andes Mt
遠く離れた南米の国ですが民族、文化的にかなりの類似共通点が多いと言われているエクアドル.。また、富士山によく似たコトバクシという火山があるそうです。　日本的と感じるのはそのあたりによるものなのでしょうか...?

パライソ＝マサル　シモサカ　(下坂兄弟農場)は数年前にも使ったことがありますが、今年のはちょっと印象が違うかなと。　前回は分厚いコクでヘビーな味でしたが、今年のはバランスのよさを持ったカカオ風味のマイルドタイプになっています。　新豆特有のフルーティ臭もなく適度にエージングされているようですね。　その分焙煎しやすくもあります。ナチュラル精製なのである程度のムラは出ますが想定内。　ワイニーさはほぼ感じずカカオの香りが漂います。冷めてくると少しトロッとしてきますがオイリーではありません。　農園物は毎年香味が少しずつ違うのでこれもひとつの楽しみでもありますが、単純に出来の悪いこともあります。　出来不出来や香味のブレを考え農園物を敬遠する方もおられるでしょう。　これはブラジルに限らずすべての産地に当てはまりますが・・。　

Fazenda PARAISO masru shimosaka
もうひとつ、今日別のブラジルをテスト焙煎しました。　マッタス・デ・ミナスのマニュアス産　サンタカタリーナ農園のパルプドナチュラル　ムンドノーボ／カツアイ　こちらはカカオではなくカラメル風味。　販売元が言うにはキャラメルフレーバーと蜜の甘味が特徴。商品名もキャラメラード(Caramelado)てあります。　香味はモジアナ産に近いかなと感じました。結構好きなタイプなのでそそりますね。　ちょっとだけ販売できますので興味のある方はお早めにどうぞ! 近いうちにショコラの新豆もテストします。

ブラジルのニュークロップが入荷し始めましたね。　少し遅くなったけれどこれから楽しみです。
しかし、あてにしていた農園のナチュラルが未だ通関が切れずにいます。
フォリャードスの在庫もあまりないので急遽パライソ農園を使うことにしました。
ブラジルもいろいろな地区、農園の豆がありますがナチュラル精製のものは近年少なくなったように思います。
COEなどスペシャルティコーヒーに偏向した味覚基準の現在では、パルプドナチュラルやウォッシュドに高スコア
が出るのは当然であり生産者もそちらを向いているし、　SCAA等による影響はコーヒー農業の生産技術や加工
焙煎技術にまで及んでいるのも確か。　いろいろな事がレベルアップしているのだけれど大切な何かを
失っている部分も否めない。　皆同じ方向をむいているのかな?うちとしては日本の 自家焙煎珈琲として美味しい珈琲を創ります。　
ちょっと話がずれてしまいましたが、パライソ農園のブルボンはフルシティ＋で焙煎しています。
マナビ　エクアドルも販売開始しました。詳細は次回に。
フォリャードスのフルシティ＋は販売終了。

以前からちょいと気になっていたエチオピアのリムを焙煎しました。　　
シダモがなくなりイルガチェフェの深煎りだけになっていたのでちょっと寂しさを感じていたのです。
今まで扱ったことのない豆でした。G3のナチュラルとG2のウォッシュドがありますが迷うことなく
ナチュラルのほうをチョイスしました。私的にモカ系の豆はスペシャリティの物やCOEのような「美形」さを
求めておりません。　かと言ってウォッシュドイルガチェフェも大好きな豆ですが「ブスかわいさ」を感じるナチュラル
精製のモカに惹かれます。　以前も書いたことがあると思いますが、発酵臭や雑味はモカらしさとは思ってもいませんし
そのような物を感じるようであればただのブス豆になってしまいますね。
今回のリムは欠点も少なく発酵豆も見当たりません。　生産地域も広くなく品種がかなり限定されているようです。
生豆を見てもサイズと形のバラつきもあまりなく肉厚でいい成熟をしたロットのようです。
ナチュラルのモカとしては乾燥も良く、焙煎してもムラは少なめでした。(シダモG4との比較による)

中煎りで仕上げてみました。
焙煎直後のテースティングでは香味はまだ弱く感じましたが、翌日にはらしさが感じられるように。
やわらかな苦味と酸味、えもいわれぬ独特の甘い香りを感じます。今的に言うと「ほっこり」なのかな?
成分の多さを感じる豆なので色々いじりがいがあります。
今後どのように変わっていくのか楽しみです。
そのうち深煎りもやってみますね。
昨日書こうと思っていたのですがAFCアジアカップを見ていたため遅れました。
皆さんもご覧になった方も多いと思いますがおかげで寝不足。　でも感動した。
明るい話題はいいものですね。

ガラス製ノドリッパーが発売されました。ハリオグラスのV60透過ドリッパーです。
ずいぶん前から円錐のガラス製のものができないものかと思い続けていましたのでようやく
来たなという感じです。　　プラスチックのV60ですと湯の抜け(抽出液の落ちる速度)が速かったのですが、
材質がガラスになったことによりペーパーの密着性が向上しドリッパーにはりつきやすくなり、適度な抜けになっています。つまり、　内側のリブが上まであるのでプラスチックは少し抜けすぎて深い味わいとコクの表現はしずらかったのですね。材質素材　ガラスとプラスチックの界面張力の差もあり抽出後の香味に違いがでます。
同じ作りでもいろいろな要素が重なって香味に差が出るのですね。
劣化がほぼなくてキズもつきにくくいつまでもきれいに使えるでしょう。

贅沢を言えば同社のウッドネックシリーズのように台座の部分が木製のものも用意してほしいかな。
抽出時の湯量と速度タイミングでいろいろな香味が楽しめます。
KONOオンリーだった方も試してみましょう。　なかなかいいですよ。

昨日一昨日と二日連続でR-105の排気ファンとファン室内の汚れ落としとシリンダードラムのベアリング交換、温度センサーのクリーニングをしました。　だいたい各部３ヶ月に一回行います。　排気のダクト等を含めると４日くらいに分けて行います。　うちのメンテ方法ですと表面のこびりつきを落とすだけではないので時間を要します。
それにこのメンテにより排気風量や温度センサーの感度が変わってしまうので要注意なのです。
今日メンテ後の焙煎をしましたが予想よりずれが大きくて調整が大変でした。　気温、湿度が非常に低いのも重なってめちゃ気を使いました。　やっぱり温度センサーだけ別の日にすればよかったのね。
ちなみに今日焙煎したのはブレンド２種類。　明日テースティングしてみますがどんなブレが生じているのか楽しみ?
でもあります。
それと明日なんですけど、今日ブレンドでバタバタしてるうちに中煎りの豆の在庫がほとんどなくなりました。
急いで焙煎しますが、間に合わなかった方どうかお許しくださいまし。

ブラジルのフレンチがセラードのフォリャードス農園になりました。

キレのある苦味はさりげなく上品　濃厚であるけれどしつこくなく飲みやすいフレンチです。
ナチュラルとは違う味わいのブラジルフレンチ。　結構気に入ってます。

毎年恒例、1日2日とお休みして3日から準備を始めました。
本日6日でやっとほぼ全アイテムがそろいます。
しかしいつものことながら仕込みに時間がかかりすぎです。
そのため一度切らしてしまうとなかなか補充が利かず、せっかくいらしていただいたのに
ご希望の豆がなく別の豆を選んでいただくこともしばしば。
それでも懲りずになつみコーヒーにお付き合いいただき皆様には感謝しています。
今年も毎日何かしら品切れ必至で恐縮です。
ということで、本年もよろしくお願いいたします。
いざ揚々と参ります!!

本日30日で今年の営業は終了です。なお通常より少し早めに閉店いたしますので早めにご来店くださいまし。
翌日大晦日は来年の準備と片付けをしています。　
2011年は4日から営業開始いたします。
豆のお知らせ
パプアニューギニア　マダン農園販売開始しました

ブラジルのフレンチ　ボンジャルディン農園終売
フォリャードス農園に変わりました
よってノアールブレンドも香味が少し変わっています。
ボンジャルディン及びショコラは1月末の入港予定なので2月中旬頃になります。
どちらかをチョイスします。　
お楽しみに!

アンティグア産のクプラは販売終了しましてウエウエテナンゴ産のビクトリア　チャンピラ農園を
販売しています。　ウエウエ産らしい華やかな香味。　クプラのようなシャープな酸味ではなく、やさしく膨らみのある
白ワインのような酸味。　冷めると果実のジュースのようでもあります。フルーツ系のタルト、ケーキにはぴったりでしょう。

HueHue Tenango Victoria Champila
エルサルバドルのパカマラは残り僅かとなりました。　
次にはパプアニューギニアのマダン農園を用意しています。
エチオピア　イルガチェフェはG2になりました。